Región Costa
ARROZ CON MENESTRA Y CARNE ASADA
INGREDIENTES:
3 cucharadas de aceite de canola (o cualquier aceite que no contenga trans grasa).
1 cebolla colorada, cortada en cubitos pequeños.
1 pimiento verde, cortado en cubitos pequeños.
3 tomates, cortados en cubitos pequeños.
6 dientes de ajo, machacado.
2 cucharaditas de...
ARROZ MARINERO
INGREDIENTES:
500 gr. de arroz.
4 tazas de caldo de pescado o mariscos.
400 gr. de camarones.
400 gr. de almejas.
400 gr. de conchas.
400 gr. de calamar.
400 gr. de mejillones.
400 gr. de gambas.
400 gr. de pescado blanco.
5 cucharadas de aceite de girasol.
2 cucharadas de...
Región Sierra
CARNE CESINA
INGREDIENTES:
600 gr carne de cerdo (fileteada)
Sal y comino al gusto (sea generoso)
400 gr de yuca
100 gr cebolla perla (fina juliana)
200 gr tomate (dados pequeños)
10 gr de limón
30 gr de aceite de oliva
40 gr cilantro (finamente picado)
PREPARACIÓN:
Sazonamos la...
CHICHA DEL YAMOR
PREPARACIÓN:
En la selección de los granos, el ingrediente fundamental es el maíz. En algunas preparaciones también se incluyen otros ingredientes similares. Para obtener la harina se escogen los granos y se prepara la jora con algunas hierbas. Se la calienta en tiesto antes de moler. La cocción...
Región Amazónica
PINCHO DE MAYONES
INGREDIENTES:
5 o 6 chontacuros por comensal
1 pedazo de yuca para cada pincho
Sal
PREPARACIÓN:
En un pincho se introducen con cuidado los chontacuros cuidando de no reventarlos se les agrega la sal y al final un pedazo de yuca. Se lleva a las brazas...
SECO DE GUANTA
INGREDIENTES:
2 kl carne de guanta
1 l vinagre de guineo
1 cebolla paiteña finamente picada
2 cebollas blanca picada
2 cucharadas pimiento
1 ají
Ajo machacado
1 Cd cilantro picado
4 cds...
Región Insular
BACALAO CON PAPAS
INGREDIENTES:
1 lbs. Bacalao blanco
2 unids. papas grandes
2 unids. tomates
2 unids. cebollas
2 diente(s) ajo
1/2 taza(s) salsa de tomates
1 unid. Limón
2 unids. Pimientos morrones
1 pizca sal
Pimienta
1 pizca...
PESCADO DE ESCAPECHE
INGREDIENTES:
3 libras de corvina o dorado
4 cebollas coloradas
1 taza de vinagre
1 taza de aceite
2 limones
2 tomates cortados
2 pimientos cortados
1/2 taza de miel de panela
12 bolitas de pimienta de...