Región Costa

BOLON DE VERDE

INGREDIENTES: 3 plátanos verdes pelados. 3 cucharadas de mantequilla derretida. 6 cucharadas de queso rallado. ½ de cucharadita de sal. ½ ramita de cebolla blanca. Achiote al gusto. Aceite.   PREPARACIÓN: Cocinar los plátanos en el horno hasta...

CALDO DE BOLAS

INGREDIENTES:   1 ½ libra de hueso. 5 verdes crudos. 2 hojas de col. 1 pimiento. ½ cucharadita de pimienta y comino. 1 cucharada de perejil. 5 verdes cocinados. ½ libra de carne molida. 1 cebolla paiteña. 3 dientes de ajo. ½ libra de maní. Perejil sal al...
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Región Sierra

CARNE CESINA

INGREDIENTES: 600 gr carne de cerdo (fileteada) Sal y comino al gusto (sea generoso) 400 gr de yuca 100 gr cebolla perla (fina juliana) 200 gr tomate (dados pequeños) 10 gr de limón 30 gr de aceite de oliva 40 gr cilantro (finamente picado)   PREPARACIÓN: Sazonamos la...

CHICHA DEL YAMOR

PREPARACIÓN: En la selección de los granos, el ingrediente fundamental es el maíz. En algunas preparaciones también se incluyen otros ingredientes similares. Para obtener la harina se escogen los granos y se prepara la jora con algunas hierbas. Se la calienta en tiesto antes de moler. La cocción...
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Región Amazónica

GUAYUSA

INGREDIENTES   Ramas de guayusa  Miel de caña de azúcar.      PREPARACIÓN: Poner el agua en una olla y llevarla al fuego.  Inmediatamente agregar la miel y las ramas de guayusa trozadas y refregada fuertemente, de tal forma que las hojas se ropan.  Nota:...

MAITO DE TILAPIA

INGREDIENTES:   Tilapia entera Ajo picado Sal al gusto Mostaza al gusto Limón Cebolla blanca picada Aceite de color (achiote) Palmito picado (opcional) Hoja de bijao o de platanillo   PREPARACIÓN:   Se limpia y se lava el pescado con limón y sal se adoba o aliña con...
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Región Insular

BACALAO CON PAPAS

INGREDIENTES:   1 lbs. Bacalao blanco 2 unids. papas grandes 2 unids. tomates 2 unids. cebollas 2 diente(s) ajo 1/2 taza(s) salsa de tomates 1 unid. Limón 2 unids. Pimientos morrones 1 pizca sal  Pimienta 1 pizca...

PESCADO DE ESCAPECHE

INGREDIENTES:   3 libras de corvina o dorado  4 cebollas coloradas  1 taza de vinagre 1 taza de aceite  2 limones  2 tomates cortados  2 pimientos cortados  1/2 taza de miel de panela  12 bolitas de pimienta de...