Región Costa
ENCEBOLLADO
HISTORIA:
El encebollado nació en 1963 en el suburbio oeste de la ciudad de Guayaquil, y más concretamente en las puertas polvorosas de las escuelas fiscales, como fiambre de cuatro reales para la infancia que a las puertas de la escuela lo comían en un pequeño postillo de hierro enlozado...
ENCOCADO
HISTORIA:
Es un plato tradicional de la zona costera de Esmeraldas, propia de la cultura o afro ecuatoriana, este plato llamado encocado o ‘encocao’ fue creado hace 200 años y combina los sabores cítricos del limón, los dulces del coco y los picantes del pimiento. Los afro...
Región Sierra
CARNE CESINA
INGREDIENTES:
600 gr carne de cerdo (fileteada)
Sal y comino al gusto (sea generoso)
400 gr de yuca
100 gr cebolla perla (fina juliana)
200 gr tomate (dados pequeños)
10 gr de limón
30 gr de aceite de oliva
40 gr cilantro (finamente picado)
PREPARACIÓN:
Sazonamos la...
CHICHA DEL YAMOR
PREPARACIÓN:
En la selección de los granos, el ingrediente fundamental es el maíz. En algunas preparaciones también se incluyen otros ingredientes similares. Para obtener la harina se escogen los granos y se prepara la jora con algunas hierbas. Se la calienta en tiesto antes de moler. La cocción...
Región Amazónica
GUAYUSA
INGREDIENTES
Ramas de guayusa
Miel de caña de azúcar.
PREPARACIÓN:
Poner el agua en una olla y llevarla al fuego.
Inmediatamente agregar la miel y las ramas de guayusa trozadas y refregada fuertemente, de tal forma que las hojas se ropan.
Nota:...
MAITO DE TILAPIA
INGREDIENTES:
Tilapia entera
Ajo picado
Sal al gusto
Mostaza al gusto
Limón
Cebolla blanca picada
Aceite de color (achiote)
Palmito picado (opcional)
Hoja de bijao o de platanillo
PREPARACIÓN:
Se limpia y se lava el pescado con limón y sal se adoba o aliña con...
Región Insular
BACALAO CON PAPAS
INGREDIENTES:
1 lbs. Bacalao blanco
2 unids. papas grandes
2 unids. tomates
2 unids. cebollas
2 diente(s) ajo
1/2 taza(s) salsa de tomates
1 unid. Limón
2 unids. Pimientos morrones
1 pizca sal
Pimienta
1 pizca...
PESCADO DE ESCAPECHE
INGREDIENTES:
3 libras de corvina o dorado
4 cebollas coloradas
1 taza de vinagre
1 taza de aceite
2 limones
2 tomates cortados
2 pimientos cortados
1/2 taza de miel de panela
12 bolitas de pimienta de...