Región Costa
GUATITA
HISTORIA:
Al hablar de un plato popular como la guatita, también conocida como mondongo, no se puede mencionar un año específico, solo afirmamos que se compone de elementos antiguos, anónimos y propios del lugar que se consume. Sus componentes son los mismos para abuelos o bisabuelos,...
SOPA DE CANGREJOS
HISTORIA:
Armendaris cuenta que las primeras personas en ingerir este alimento fueron quienes vivían cerca del manglar. Luego, con la incursión de las camaroneras, comenzaron a expandirse hasta llegar a las diferentes regiones del país y cada una adaptó este platillo con su propia...
Región Sierra
CARNE CESINA
INGREDIENTES:
600 gr carne de cerdo (fileteada)
Sal y comino al gusto (sea generoso)
400 gr de yuca
100 gr cebolla perla (fina juliana)
200 gr tomate (dados pequeños)
10 gr de limón
30 gr de aceite de oliva
40 gr cilantro (finamente picado)
PREPARACIÓN:
Sazonamos la...
CHICHA DEL YAMOR
PREPARACIÓN:
En la selección de los granos, el ingrediente fundamental es el maíz. En algunas preparaciones también se incluyen otros ingredientes similares. Para obtener la harina se escogen los granos y se prepara la jora con algunas hierbas. Se la calienta en tiesto antes de moler. La cocción...
Región Amazónica
GUAYUSA
INGREDIENTES
Ramas de guayusa
Miel de caña de azúcar.
PREPARACIÓN:
Poner el agua en una olla y llevarla al fuego.
Inmediatamente agregar la miel y las ramas de guayusa trozadas y refregada fuertemente, de tal forma que las hojas se ropan.
Nota:...
MAITO DE TILAPIA
INGREDIENTES:
Tilapia entera
Ajo picado
Sal al gusto
Mostaza al gusto
Limón
Cebolla blanca picada
Aceite de color (achiote)
Palmito picado (opcional)
Hoja de bijao o de platanillo
PREPARACIÓN:
Se limpia y se lava el pescado con limón y sal se adoba o aliña con...
Región Insular
BACALAO CON PAPAS
INGREDIENTES:
1 lbs. Bacalao blanco
2 unids. papas grandes
2 unids. tomates
2 unids. cebollas
2 diente(s) ajo
1/2 taza(s) salsa de tomates
1 unid. Limón
2 unids. Pimientos morrones
1 pizca sal
Pimienta
1 pizca...
PESCADO DE ESCAPECHE
INGREDIENTES:
3 libras de corvina o dorado
4 cebollas coloradas
1 taza de vinagre
1 taza de aceite
2 limones
2 tomates cortados
2 pimientos cortados
1/2 taza de miel de panela
12 bolitas de pimienta de...