INGREDIENTES:

• 3 cucharadas de aceite de canola (o cualquier aceite que no contenga trans grasa).
• 1 cebolla colorada, cortada en cubitos pequeños.
• 1 pimiento verde, cortado en cubitos pequeños.
• 3 tomates, cortados en cubitos pequeños.
• 6 dientes de ajo, machacado.
• 2 cucharaditas de comino molido.
• 3 cucharaditas de sal.
• 1 cucharadita de achiote molido.
• 4 cucharadas de cilantro picadito.
• 7 tazas de agua.
• 1 libra de lentejas.

PREPARACIÓN:

Caliente el aceite a fuego medio en una cacerola grande. Prepare un refrito para la menestra añadiendo la cebolla, pimiento, tomate, ajo, comino, achiote, sal y 2 cucharadas del cilantro picado, reserve las dos otras cucharadas del cilantro para el final. Cocine el refrito durante cinco minutos o hasta que todos los ingredientes se hayan ablandado, revolviendo de vez en cuando. Añada el agua e incremente la temperatura hasta que empiece a hervir. Añada las lentejas y reduzca la temperatura a fuego lento, tape parcialmente la cacerola, y cocine hasta que las lentejas estén tiernas, aproximadamente una hora. Mezcle el cilantro restante con la menestra y sirva con arroz (cocinado al estilo ecuatoriano), carne asada o carne frita, patacones o plátanos maduros fritos, una pequeña ensalada o rodajas de aguacate.