INGREDIENTES:

• 500 gr. de arroz.
• 4 tazas de caldo de pescado o mariscos.
• 400 gr. de camarones.
• 400 gr. de almejas.
• 400 gr. de conchas.
• 400 gr. de calamar.
• 400 gr. de mejillones.
• 400 gr. de gambas.
• 400 gr. de pescado blanco.
• 5 cucharadas de aceite de girasol.
• 2 cucharadas de mantequilla.
• 1 cucharada de achiote molido.
• 3 dientes de ajo machacado.
• 1 cucharadita de cilantro.
• 1 cucharadita de comino.
• 1 taza de cebolla blanca picada finamente.
• 1 pimiento picado.
• Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN

Prepare un refrito con todos los condimentos, 2 cucharadas de aceite, mantequilla, cebolla picada, ajo machacado, pimiento, la mitad del cilantro picado y el achiote. Cocine hasta que la cebolla esté suave, aproximadamente de 3 a 5 minutos y reserve este preparado. En otra olla agregue el caldo de pescado o mariscos al arroz haga hervir y reduzca la temperatura, cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua se haya consumido y el arroz esté cocido. Para preparar los mariscos caliente 3 cucharadas de aceite en una sartén, fría los camarones, las conchas, los mejillones y las gambas. Después de unos 3 minutos agregue las almejas, los calamares y el pescado, mezcle bien. Prepare hasta que todos los mariscos estén cocinados en conjunto con el refrito, máximo unos 5 minutos. Añada el cilantro restante, sal al gusto y mezcle con la preparación del arroz. Cocine otros 3 minutos. Sirva con plátanos fritos, patacones, limón, ají criollo.