INGREDIENTES:

• 2 tazas de sangre de Chancho.
• 1 col, la mitad cocida, y la otra mitad cruda.
• Menudencias e intestinos de chancho.
• 1 pimiento grande.
• Orégano, culantro y hierbabuena.
• Sal y pimienta.
• 1 cucharadita de ajinomoto.
• 6 dientes de ajo.
• 5 verdes.
• 3 tazas de arroz.
• 1 cebolla colorada grande.

PREPARACIÓN:

La salchicha:

Lave bien los intestinos de chancho con abundante agua y sal, luego frótelo con cascaras de verde y déjelo remojado en limón, hierbabuena y agua por 20 minutos, repita esto las veces necesarias hasta sacar el tufo. Cocine el arroz hasta que quede sopudo y esponjoso, pero un poco crudo por adentro. Déjelo enfriar y mézclelo con la 1/2 col cocinada y con la sangre. Aparte prepare un refrito, caliente el achiote y fría la cebolla el pimiento y los ajos machacados, el orégano, culantro y la hierbabuena.

Agregue la sal, pimienta y comino al gusto. Cuando esté cocinado mezcle con el arroz y rellene las tripas con esta preparación. Ralle 2 verdes y mézclelo con un poco de refrito, achiote, culantro y manteca de chancho, y rellene algunas tripas con esto.

El caldo.

En 4 o 5 litros de agua ponga las menudencias del cerdo, los verdes cortados en rodajas y la 1/2 col cruda, si sobró un poco de la mezcla anterior después de rellenar las tripas también se lo puede colocar. Condimente con sal, pimienta, ajinomoto, comino y 3 dientes de ajo. Cocine por una hora o hasta que las menudencias estén cocinadas. Añada las tripas rellenas pero con cuidado para que no se rompan, déjelo por una hora más o hasta que las tripas ya no sangren.

Para servirlo es necesario dejar el caldo en una olla y sacar las salchichas en una bandeja y dejar enfriar. Servir el caldo caliente en plato hondo. Cortar la salchicha en trozos de unos 5-10 cm y servirlos aparte en plato tendido con cebolla blanca y perejil picado encima. O también se las  puede colocar con el caldo. Acompañar con limón y ají.