HISTORIA
El ceviche es un plato típico de la costa ecuatoriana en el que sus ingredientes principales son el pescado, mariscos o ambos aliñado con cítricos.
Podemos encontrar este plato en diferentes países de Latinoamérica como Costa Rica, Colombia, Nicaragua, Guatemala y Perú pero principalmente en Ecuador.
No hay datos que aseguren el origen de este delicioso plato; muchos lo atribuyen al Perú, sin embargo el origen del ceviche data de muchos años antes de la creación de dicha nación.
Otro de las versiones que cuentan el origen del ceviche data de la época preincaica de las costas del Perú, quienes ya conocían el ceviche. Se han encontrado en las tumbas de algunas de estas culturas, momias con restos de pescados macerados en tumbo y frutas de sabor agrio. Los antiguos peruanos eran recolectores, cazadores y pescadores en sus largas faenas pesqueras navegando se alimentaban de pescados y mariscos, los cuales mezclaban con frutos autóctonos para darles mejor sabor.
En cuanto a su preparación los aliños más empleados están el limón, la lima ácida y la naranja. Dependiendo del país se añaden algunas especies como ají o chile, en países como el Ecuador, Perú y Costa Rica usan la mostaza, salsa de tomate y el cilantro picado.
La localidad depende mucho para la preparación del ceviche ya que inclusive se le añade carne de res, así también los acompañamientos como guarniciones de raíces hervidas: camote, yuca, plátano verde (chifles), papas, maíz tostado, entre otros.
El nombre del ceviche atribuye su origen a marinos ingleses que llegaban a las costas peruanas y degustaban el plato típico de la zona al que ellos llamaban “Sea Beach” (Pescado de Playa), su nombre ha venido derivando de esta denominación.
Otra de las teorías proviene de la semejanza a un plato de la gastronomía árabe llamado “Sebeach” el cual se prepara de manera similar al ceviche, este plato fue introducido por los españoles en costas latinoamericanas.
El Ecuador es un país privilegiado para la preparación del ceviche por la abundancia de pescados de carne blanca y mariscos, así también la gran cantidad de cítricos sembrados principalmente en la región costa. Todo esto ha convertido a este plato en uno de los más populares en el Ecuador y para quienes lo visitan.
El ceviche se lo puede escribir de diferentes formas como: "seviche", "sebiche", “cebiche”, ceviche, entre otros. La forma de escribirlo, todas válidas, no cambia ni su esencia, ni su significado, ni su inigualable sabor.
INGREDIENTES
- 1 kilo de camarón (pelado y desvenado).
- 2 cebolla paiteña mediana picada.
- 2 tomates bien maduros.
- 1 pimiento rojo contado en tiras finas.
- 2 naranjas.
- 2 cucharadas de perejil picado finamente.
- 4 cucharadas de aceite.
- 8 cucharas de jugo de limón.
- 1 cucharada de mostaza.
- Sal y limón al gusto.
- 50 cc de aceite.
PREPARACIÓN
Lavar bien los camarones, después de haberlos lavado se los coloca en una olla con agua y especias al gusto. Ponerlos al fuego por tres minutos aproximadamente, cuando estén listos cambiar a un tazón y esperar que se enfríen. Cortar las cebollas en juliana, los pimientos y los tomates en cubos, agregar a esto el limón y la naranja y luego agregar el camarón. Añadir el perejil picado, sal y pimienta al gusto.
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