INGREDIENTES:

• 1 cuy
• 2 libras de papa cocinada
• 2 ramas de cebolla blanca
• 2 ajos machacados
• 1/2 taza de salsa de maní
• Hojas de lechuga
• Sal, pimienta, comino, ajo al gusto

PREPARACIÓN:

Lavar el cuy sacándole las vísceras, alíñelo con sal, pimienta, comino y ajo machacado. Refriegue una cebolla blanca sobre el cuy. Para asarlo colocar un palo a través del cuy desde la cabeza hasta las patas. Áselo sobre carbón haciéndolo girar hasta que éste se cocine por dentro y por fuera, úntele achiote de vez en cuando. Se sirve sobre una hoja de lechuga con papas cocidas bañadas en salsa de maní y ají.