HISTORIA:

Al hablar de un plato popular como la guatita, también conocida como mondongo, no se puede mencionar un año específico, solo afirmamos que se compone de elementos antiguos, anónimos y propios del lugar que se consume. Sus componentes son los mismos para abuelos o bisabuelos, probablemente, y que consiste en maní propio de América y de este punto, el refrito que es la base, con tomate, cebolla, pimiento, ajo, lo clásico en el refrito y la hierba madre que le da el sabor que es el cilantro o culantro, guatita sin cilantro y comino no es guatita, dice Jenny Estrada. La papa también es otro aporte de América para el mundo. Para hacer una buena guatita usted tiene que saber hacer un buen maní. Es una amalgama de elementos con aquellos que entregó Europa como la vaca.

INGREDIENTES:

• 500g de panza de res.
• 5 cucharadas de cebolla blanca picada.
• 4 cucharadas de pasta de Maní.
• 2 dientes de ajo picados.
• ½ libra de papas cocinadas.
• 2 tazas de leche.
• Aceite con achote para freír.
• Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN:

Cocine en la olla de presión la guata (la pansa de la res) hasta que este balda en una olla refreír con el aceite con achiote, la cebolla y el ajo, añadir la sal y la pimienta aumentar la parta de maní, mezclar con una cuchara de palo, luego  aumentar la leche y las papas cocinadas hasta que tengan el espesor  deseado al final coloque la guatita troceada y deje hervir por 10 minutos. Sirva acompañada de cebolla cortada, unas rodajas de tomate y aguacate.

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