• 10 papas de tamaño mediano, peladas y cortadas en cuadros grandes y pequeños
• 2 cucharadas de aceite de canola o mantequilla
• 1 cebolla blanca tipo perla, picada en cuadritos
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 2 cucharaditas de comino
• 1-2 cucharaditas de achiote molido
• 7 tazas de agua
• 1 taza de leche (puede ponerle más si gusta)
• 1 taza de quesillo o queso fresco desmenuzado (también se puede usar mozzarella rallada)
• 4 cucharadas de cilantro picado finamente
• Sal al gusto

GUARNICIONES:

• 1 taza de quesillo, queso freso o queso feta desmenuzado o queso mozzarella rallado.
• Maíz tostado al gusto.
• Cebollitas verdes picadas.
• Aguacates, cortados en tajadas o en cuadritos.
• Ají.

PREPARACIÓN

Prepare un refrito para el locro de papa, caliente el aceite o la mantequilla a fuego medio en una olla, añada la cebolla picada, los ajos picados, el comino y el achiote molido. Cocine hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente 5 minutos.

Añada las papas a la olla y mezclar bien con el refrito, continúe cocinando las papas por unos 5 minutos.

Añada el agua y haga hervir, cocine las papas hasta que se ablanden. Utilice un machacador de papas para aplastar las papas, pero no las aplaste a todas, la consistencia del locro de papa debe ser cremosa pero con trocitos de papa.

Reduzca la temperatura, añada la leche, mezcle bien y deje cocinar por unos 5 minutos adicionales. Puede añadir más leche o agua si la sopa está muy espesa.

Añada sal al gusto, el queso rallado o desmenuzado y el cilantro.

Sirva el locro de papa caliente con los aguacates, las cebollitas verdes, el queso feta desmenuzado y el aji.