Plato tradicional de la ciudad de Ambato, lo consumían personas de los páramos serranos porque la papa es un alimento altamente energético para altitudes extremas, se vendía desde inicios de 1900 en las ferias populares de la ciudad, pero después del terremoto del 49, el yapingacho sirvió como carta de presentación para quienes venían a conocer al nuevo Ambato.
Al pasar el tiempo lo complementaron con otros elementos gastronómicos como el chorizo, que los ambateños lo elaboraban en su propia casa y el aguacate acompañado de lechuga y un huevo frito, sin que falten las tortillas de papa.

Receta de comida ecuatoriana haga el arroz como de costumbre.
Cocine las papas y aplástelas como si fuera para puré pero sin leche ni mantequilla.

En una sartén con un poco de aceite previamente calentado haga unas tortillas de papa gruesitas pero antes rellénelas con el queso de su preferencia, dórelas y escúrralas.

Ponga la cebolla finamente picada en otro sartén y dórela con mantequilla y agréguele una cantidad de 5 cucharadas de leche y el mani molido hasta que espese.

Guardar, freír los huevos, cortar las salchichas y freírlas.
Se sirve: el arroz a lado la lechuga y sobre la lechuga poner dos tortillitas de papa y ponerle encima la salsita preparada del maní y a los lados la salchicha y el huevo frito.

https://youtu.be/JhwKdjCfQsI